Innhold
-
Yoghurt
Yoghurt, yoghurt eller yoghurt (eller; fra tyrkisk: yoghurt) er en mat produsert av bakteriell gjæring av melk. Bakteriene som brukes til å lage yoghurt er kjent som yoghurtkulturer. Fermentering av laktose av disse bakteriene produserer melkesyre, som virker på melkeprotein for å gi yoghurt sin tid og karakteristiske terte smak. Kumelk er ofte tilgjengelig over hele verden, og som sådan er den melken som oftest brukes til å lage yoghurt. Melk fra vannbuffel, geiter, får, hopper, kameler og yaks brukes også til å produsere yoghurt der det er tilgjengelig lokalt. Melken som brukes kan være homogenisert eller ikke, til og med pasteurisert eller rå. Hver type melk gir vesentlig forskjellige resultater. Yoghurt produseres ved bruk av en kultur av Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus og Streptococcus thermophilus bakterier. I tillegg tilsettes andre laktobaciller og bifidobakterier noen ganger under eller etter dyrking av yoghurt. Noen land krever at yoghurt inneholder en viss mengde kolonidannende enheter (CFU) bakterier; i Kina er for eksempel kravet til antall laktobacillusbakterier minst 1 million CFU per milliliter. For å produsere yoghurt blir melk først oppvarmet, vanligvis til omtrent 85 ° C (185 ° F), for å denaturere melkeproteinene. at de ikke danner ostemasse. Etter oppvarming tillates melken å avkjøle til ca. 45 ° C. Bakteriekulturen blandes inn, og den temperaturen på 45 ° C opprettholdes i 4 til 12 timer for å tillate fermentering.
Yogourt (substantiv)
alternativ staving av yoghurt
Yoghurt (substantiv)
Et melkebasert produkt som er tyknet med en bakterieassistert curdling-prosess, og noen ganger blandet med frukt eller annen smakstilsetning.
Yoghurt (substantiv)
Ethvert lignende produkt basert på andre stoffer (f.eks. Soyayoghurt).
Yoghurt (substantiv)
en halvfast syrlig mat tilberedt av melk gjæret av tilsatte bakterier, ofte søtet og smaksatt
"yoghurt med lite fett"
"frosne yoghurt"
Yoghurt (substantiv)
en vaniljesauslignende mat laget av melet melk
