Innhold

• Hovedforskjell
• Bitter vs. sur
• Sammenligningstabell
• Hva er bitter?
• Helsefordeler
• Hva er sur?
• Helsefordeler
• Viktige forskjeller
• Konklusjon

Hovedforskjell

Hovedforskjellen mellom bitter og sur er at skarp og skarp smakssubstans er kjent som bitter og substans med sur smak er kjent som sur.

Bitter vs. sur

Sur smak kommer fra mat som er surere. Bitter avledet fra de matvarene som er oppnådd fra dyrket jord. Bitter mat avruser kroppen, hjelper også med å redusere vekten og gir antibiotika, antiseptika og anti-parasittiske egenskaper. Sur mat kan øke kroppens evne til å absorbere mineraler, rense vev i kroppen og hjelpe fordøyelsen og sirkulasjonen. Substansenes bitterhet sammenlignes med den bitre smaken terskel for kinin som har en verdi 1. Sourness terskel estimater med fortynnet saltsyre, som også har verdi 1. Bitter er veldig følsom for enhver smak; et stort antall giftige stoffer som finnes i naturen er bitre. Sur smak er en indikasjon på surhet. Oppfatningen av bitterhet er lettere ved sammenslåing av smaksreseptorer og et G-protein (gustducin). Mens sur smak indikeres av konsentrasjonen av hydroniumioner i hydrogenionkanalene. Bitter mat har jordiske smaker som grønne blader, bitter gourd, etc. Mat som er rik på syrer gir spesielt sur smak. Kjemiske forbindelser som kinin forårsaker bitterhet i smaken. Sur smak skyldes organiske syrer som er til stede i den sure maten. I følge at Democritus er filosof, var han tenkte for å leve at når du tygger på maten, og den smuldrer i små biter, brytes disse bitene til slutt i grunnleggende former. Bitter er "sfærisk, glatt, skålen og liten," i form mens sur er "stor i atomene, men grov, kantete og ikke sfærisk."

Sammenligningstabell

Bitter	Sur
Grunnleggende stoffer	Sure stoffer
pH-
Alkalisk pH dvs. (7 til 14)	Sur pH dvs. (0 til 7)
Smak
Ubehagelig og uenig	Den skarpe eller tangy smaken
Ubehagelig
Ofte en ubehagelig smak	Ikke en ubehagelig smak
eksempler
Kaffe, bitter gourdé, oliven, sitrusskall, etc.	Kalk, sitroner, appelsiner, druer osv

Hva er bitter?

Den bitre smaken er veldig følsom for enhver smak. De fleste naturlige giftige stoffer er også kjent for å være bitre. Dette er muligens en av grunnene til at vi alltid forholder bitterhet med ubehageligheter. Noen ganger blir bitterhet av og til sett på som nyttig, og denne smaken blir tilsatt med vilje via bedringsmidler. Bitterhet konkluderes med å være ubehagelig, skarp eller uenig. Smaksreseptorene for bitterhet er monomer eller overflatebundet som bestemmer de forskjellige bitre ‘ligandene.’ Bitre smaksmat blir for det meste observert å være giftig, og derfor brukes forskjellige prosesseringsteknikker for å avgifte disse matvarene som gjør dem mer spiselige. Bitter forbindelser og syrer kan øke eller redusere hverandre, avhengig av konsentrasjoner, matstimuli og eksperimentelle metoder. Bitter er naturlig en ubehagelig smak. En lang rekke forbindelser med forskjellige kjemiske strukturer induserer bitterhet. Mange bitre stoffer er giftige, og det antas også at bitterhet fungerer for å varsle mot å spise mulig skadelig mat. Bittere stoffer krever polare, dvs. elektrofile eller nukleofile og hydrofobe grupper og tvunget til moderat å oppløses i vann. Den bitre smaken gjenkjennes vanligvis på baksiden av tungen, men få stoffer blir også gjenkjent på spissen av tungen. Den naturlige virkningen av bitterhet kan utdype flere prosesser som er avhengig av strukturen til forbindelser som gir en bitter smak.

Helsefordeler

• Hjelper med å rense og avgifte leveren
• Bitter mat er rikt på vitaminer og mineraler
• Det hjelper med å redusere mattrang som fører til vekttap
• Det utløser smaksløker som aktiverer enzymproduksjonen og forbedrer gallestrømmen som regulerer fordøyelsen riktig

Hva er sur?

Sur er en smak som vanligvis er assosiert med surhet. Den sure smaken er vanligvis forbundet med mat som er rik på syrer. Sitrusfrukter som sitroner, druer, tamarind, appelsiner, etc. har en syrlig smak. Noen produkter gir også en sur smak når de blir bortskjemte. for eksempel, vin gir en sur smak hvis den ikke er lagret riktig, og melk gir en syrlig smak når den er bortskjemt. Hydrogenioner eller atomer genererer surhet i maten. Økningen i antall ioner i maten øker også surheten. Noen mennesker liker ikke surhet, selv om det har mange helsemessige fordeler. Sur mat øker kroppens evne til å suge opp mineraler og renser vev i kroppen. Mat som har syrlig smak, hjelper også fordøyelsen og sirkulasjonen. Sourness er utholdelig når den ikke er alvorlig, men blir elendig når den er sterk. Det støtter oss til å unngå umodne frukter og skade vevet vårt med syrer. Hos mennesker forårsaker syrer spytting, som løfter bikarbonatsekresjonene, dvs. det viktigste buffermidlet i spytt.

Helsefordeler

• Surhet aktiverer spyttkjertlene, noe som gir appetitt.
• En organisk syre som finnes i sur mat utløser næringsopptaket i kroppen, for eksempel forbedrer sitronsyre jernabsorpsjonen; melkesyre bidrar til å maksimere kalsiuminntaket og mer.
• Sure kirsebær og epler er med på å behandle fibromyalgi og kronisk utmattelsessyndrom.
• Det er bra for fordøyelsen og forbedrer immunforsvaret.
• Bidrar også til å opprettholde lavere sukkernivå.
• Sur mat brukes også for å opprettholde elektrolytisk balanse hos mennesker.

Viktige forskjeller

1. Bitter er en skarp og skarp smak, på den annen side er sur en syrlig smak.
2. Bittere stoffer har basisk pH på den annen side har sur pH.
3. Sur smaker er relatert til syre omvendt bitter smak er mest opptatt av basiske stoffer i mat.
4. Den bitre smaken styres av omfanget av alkaloid på flip side surhet er avhengig av antall hydrogenioner.
5. Bitterhet sies vanligvis å være giftig, mens surhet generelt er forakt som sur smak.

Konklusjon

Det konkluderes med at bitterhet er en usmakelig og motbydelig eller ekkel stygg smak og surhet er et symptom på surhet.