Innhold

• Hovedforskjell
• Rått sukker vs. hvitt sukker
• Sammenligningstabell
• Hva er rått sukker?
• Hva er hvitt sukker?
• Viktige forskjeller
• Konklusjon

Hovedforskjell

Hovedforskjellen mellom råsukker og hvitt sukker er at råsukker er til stede i uraffinert form og hvitt sukker er tilgjengelig i raffinert form.

Rått sukker vs. hvitt sukker

Rått sukker er 96% sukrose med melasse, og hvitt sukker er 100% sukrose med alle melassene fjernet. Uraffinert råsukker er naturlig fordi det inneholder naturlige næringsstoffer og mineraler, men disse næringsstoffene er raffinert strippet fra hvitt sukker. Rått sukker behandles ikke med kjemikalier som raffineres; hvitt sukker behandles med forskjellige kjemikalier for å oppnå sin klare krystallraffinerte form. Sukker kokes med melasse for å øke melassemengden for å lage råsukker. Men hvitt sukker kokes til strippet gjenværende melasse. En teskje råsukker inneholder knapt et spor av kalsium, jern og kalium, men en teskje hvitt sukker har ikke sporbare mineraler. Fargen på råsukker fjernes ikke og forblir den samme; fargen på hvitt sukker fjernes. Den lysebrune fargen på råsukker skyldes tilstedeværelsen av melasse, og den hvite fargen på sukker er indikert at den er fri for melasse. Rått sukker er restene som er igjen etter sukkerrør, og hvis dette sukkeret føres gjennom prosessen med å raffinere krystaller av hvitt sukker oppnås. Rått sukker er rikt på karbohydrater, og hvitt sukker sies også noen ganger å være tomme karbohydrater fordi alle næringsstoffer ble frastjålet. Rått sukker inneholder ca 5-10% melasse og hvitt sukker som er fri for melasse. På grunn av den naturlige hygroskopiske egenskapen, er brunt sukker også kjent som mykt sukker. Hvitt sukker har ikke denne egenskapen. Rått sukker har litt høyere fuktighetsinnhold, og hvitt sukker har veldig mindre fuktighetsinnhold.

Sammenligningstabell

Rått sukker	hvitt sukker
Også kalt "turbinado sukker"	Også kjent som "bordsukker"
Tilstede i
Uraffinert form	Raffinert form
Ha
Ernæringsinnhold	Har ikke næringsinnhold
Utseende
Brun i fargen	Fargeløs såkalt som hvitt sukker
løselighet
Ikke bland lett og beholder fortsatt	Smeltes og blandes enkelt i drikkevarer

Hva er rått sukker?

Rått sukker er uraffinert laget av saften fra sukkerrørplanten. Rått sukker har høyere næringsverdi fordi det har den samme vitamin- og mineralviskositeten som sukkerrørplantsaft. Rått sukker er brunt på grunn av tilstedeværelsen av melasse, rester av sukkerrør etter raffinering som inneholder et stort antall viktige vitaminer og mineraler. Med økende helseproblemer som overvekt og diabetes i det vestlige og i asiatiske land, er det viktig å tenke på hvilken type og hvor mye sukker som brukes. En stor mengde sukker i kostholdet ditt er ikke bra, men å bruke hvitt sukker vil gjøre denne saken alarmerende. Så foretrekker naturlige måter å tilsette sødme i livet ditt, for eksempel råsukker, honning, etc. Blanding av hvitt sukkerkrystaller med mange mengder melasse resulterer i et mykt og klumpet produkt som kalles brunt sukker. Mengden melasse avhenger av produsenten. Du kan forvente at lysebrunt sukker inneholder 3,5 prosent melasse. Mørkt brunt sukker kan inneholde 6,5 prosent melasse. Brunt sukker tilfører fuktighet for å gjøre en mykere tid og gir smaken av melasse til oppskrifter. I sukkerfabrikk kverner du først sukkerrør og trykker på for å trekke ut søte juice fra den. Granuler dannes i form av krystaller kjent som råsukker. Etter dette blir prosessen med filtrering og varme vasker utført. Ved vakuumtørking etterlater produktet gullbrun farge, søt i smak, har næringsverdi og fri for kalorier.

Hva er hvitt sukker?

Ulike kjemikalier brukes til å bleke sukkeret for raffineringsprosess og for å fjerne urenheter. I raffineringsprosessen er hvitt sukker laget av sukkerrør, eller sukkerroer gir den mildeste smaken. Den blandes lett i varmt eller kaldt vann og er foretrukket til bakst. Ettersom hvitt sukker er sterkt bearbeidet, så har det ingen ernæringsmessig verdi og sies å være like tomme kalorier. Raffinert sukker øker nivået av sukker i blodet som forårsaker diabetes. Raffinert hvitt sukker er ikke et sunt valg for kosthold, fordi mens raffineringsprosessen tilsettes potensielle skadelige ingredienser til sukkeret. For raffineringsprosess møtes sukker og melasse blanding for vasking med varmt vann og separering gjennom sentrifugerings- og filtreringsprosess og naturlige hvite krystaller blir produsert som er 99% sukrose. For å lage hvitt sukker svoveldioksid (SO₂ ) tilsettes sukkerrørsaft før den fordampes. Svoveldioksid bleker av sukkerrørsaften og produserer hvitt sukker. Etter dette tilsettes fosforsyre, kalsiumhydroksyd og karbondioksid for å absorbere gjenværende urenheter. I neste trinn filtreres denne sukkerrørsaften gjennom karbonsjiktet og krystalliseres i vakuum. Normalt blir ingen av urenhetene igjen etter slutten av raffineringsprosessen, og etterlater bare klare hvite krystaller. I det siste trinnet lar disse krystallene tørke for å få sukkerkrystaller.I det siste trinnet kan sukker gå til slipemaskiner for å produsere en rekke granulater og i pulverform til bruk i husholdning og kommersiell matlaging. Hvitt sukker er 99,9% sukrose.

Viktige forskjeller

• Sukkerrør koker bare en gang for å lage råsukker, omvendt for hvitt sukker; sukkerrør kan koke flere ganger for å fjerne melasse.
• Rått sukker er sunnere, mens hvitt sukker er mindre sunt.
• Rått sukker behandles ikke med kjemikalier for å fjerne urenheter; på den andre siden; hvitt sukker behandles med mange kjemikalier.
• Rått sukker har melasse på baksiden, hvitt sukker er fri for melasse.
• Rått sukker har høye næringsstoffer, mens hvitt sukker har mindre næringsinnhold.

Konklusjon

Det konkluderes med at råsukker er sunnere å konsumere sammenlignet med hvitt sukker.