Innhold

• gelatin

  
  

  Gelatin eller gelatin (fra latin: gelatus som betyr "stiv", "frosset") er en gjennomsiktig, fargeløs, sprø (når den er tørr), smaksløs matingrediens som er avledet fra kollagen oppnådd fra forskjellige dyrs kroppsdeler. Det brukes ofte som et geleringsmiddel i mat, medisiner, medikament- og vitaminkapsler, fotografiske filmer og papirer og kosmetikk. Stoffer som inneholder gelatin eller fungerer på lignende måte kalles "gelatinøs". Gelatin er en irreversibelt hydrolysert form av kollagen, der hydrolysen resulterer i reduksjon av proteinfibriller til mindre peptider, som vil ha brede molekylvektområder assosiert med fysiske og kjemiske metoder for denaturering, basert på prosessen med hydrolyse. Det finnes i de fleste gummy godterier, så vel som andre produkter som marshmallows, gelatin desserter, og noen iskremer, fall og yoghurt. Gelatin for oppskriftbruk kommer i form av pulver, granulater eller ark. Øyeblikkelig typer kan tilsettes maten som de er; andre trenger å bli dynket i vann på forhånd.

  
  

• Gelatin (substantiv)

  Et protein avledet gjennom delvis hydrolyse av kollagen ekstrahert fra dyrehud, bein, brusk, leddbånd, etc.

• Gelatin (substantiv)

  En spiselig gelé laget av dette materialet.

• Gelatin (substantiv)

  En tynn, gjennomsiktig membran som brukes som et filter for fotografering eller for teaterbelysningseffekter.

• Gelatin (substantiv)

  Animal gelé; glutinøst materiale oppnådd fra dyrevev ved langvarig koking. Spesielt (Physiol. Chem.), En nitrogene kolloid, ikke som sådan i dyrekroppen, men dannet av den hydratiserende virkningen av kokende vann på kollagenet av forskjellige typer bindevev (som sener, bein, leddbånd, etc.) . Dens kjennetegn er at det løses opp i varmt vann og danner en gelé ved avkjøling. Det er en viktig ingrediens i kalv-fot gelé, isinglass, lim, etc. Den brukes som mat, men dens næringsrike egenskaper er av lav orden.

  
  

• Gelatine (substantiv)

  Samme som gelatin.

• Gelatin (substantiv)

  et fargeløst vannløselig glutinøst protein oppnådd fra dyrevev som bein og hud

• Gelatin (substantiv)

  en spiselig gelé (søt eller skarp) laget med gelatin og brukt som dessert eller salatbase eller belegg for mat

• Gelatin (substantiv)

  en tynn gjennomsiktig membran brukt over scenelys for fargeeffekter

• Gelatine (substantiv)

  et fargeløst vannløselig glutinøst protein oppnådd fra dyrevev som bein og hud