Innhold

• fettuccine

  
  

  Fettuccine (uttales; bokstavelig talt "små bånd" på italiensk; syng. Fettuccina) er en type pasta populær i romersk og toskansk mat. Det er en flat tykk pasta laget av egg og mel (vanligvis ett egg for hver 100 g mel), bredere enn, men ligner på tagliatellen som er typisk for Bologna. Den spises ofte sammen med sugo dumido (biff-ragù) og ragù di pollo (kylling-ragù). Fettuccine er tradisjonelt laget fersk (enten hjemme eller kommersielt), men tørket fettuccine kan også kjøpes i butikker. Spinat fettuccine er laget av spinat, mel og egg. Retter laget med fettuccine inkluderer Fettuccine Alfredo.

• pappardelle

  Pappardelle (entall: pappardella) er store, veldig brede, flate pastanudler, lik bred fettuccine. Navnet stammer fra verbet "pappare", for å gule opp. De ferske typene er to til tre centimeter brede og kan ha rillede kanter. Tørket egg pappardelle har rette sider. Det stammer fra regionen Toscana.

  
  

• Fettuccine (substantiv)

  Lange, flate bånd med pasta, kuttet fra et rullet ark; identisk i form til tagliatelle.

• Pappardelle (substantiv)

  En bred form for saus (spesielt en laget med hare).

• Fettuccine (substantiv)

  pasta i flate strimler bredere enn linguine